欢迎来到澳门新莆京赌场网址官网(德威堡中国运营总部)
红酒加盟 德威堡——中国进口红酒优质品牌 全国免费咨询热线400-608-8808

企业资讯

合作案例

合作动态

峰会资讯

经销商风采

私家酒庄

红酒资讯

视频专区

进口葡萄酒批发货源_红葡萄酒中的胡椒风味从何而来?

发布时间:2021-07-02     点击:1689次

葡萄酒的迷人之处,在于纷繁复杂的风味,或果味浓郁,或花香诱人,或香料风味别具一格,在这众多风味之中,胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。这一风味从何而来?又常见于哪些葡萄品种?

一、胡椒味来源

胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身,而非来自酿酒过程。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。莎草薁酮是一种倍半萜烯类化合物(Sesquiterpene),存在于葡萄的表皮中。

莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期,莎草薁酮的含量会不断增加,甚至在果实完全成熟后,还会继续增多。然而品尝新鲜采摘的葡萄时,不易察觉到这一物质的存在。这一物质通常经过3-4天发酵后,才能从果皮中萃取出来,展现出其独特风味。在一项以杜拉斯(Duras)葡萄中的莎草薁酮含量为对象、长达4年的研究中,人们发现果皮中的莎草薁酮在较为凉爽和潮湿的年份积累量更多。

二、哪些葡萄品种带有胡椒风味?
1. 西拉

西拉Syrah)酿造而成的单一品种葡萄酒,或以西拉、慕合怀特(Mourvedre)和歌海娜(Grenache)混酿而成的葡萄酒,都带有显著的胡椒风味。可以说,胡椒味是西拉这一葡萄品种的标志性风味之一。

西拉果皮颜色较深,以此酿制的葡萄酒通常颜色深邃,芳香浓郁,带有黑色水果风味,胡椒等香料风味明显。北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)是西拉的著名产区之一,这里出产的西拉葡萄酒通常交织有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。在新世界,澳大利亚的西拉葡萄酒举世闻名,在这一国家,西拉被称作“Shiraz”。澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)出品的西拉葡萄酒带有胡椒、烘烤水果和甘草等复杂风味,随着陈年还可以发展出皮革和泥土等风味。

2. 桑娇维塞

在意大利中部以桑娇维塞Sangiovese)为主要品种酿造的经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒中,也可寻到丝丝黑胡椒风味,同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。

桑娇维塞是意大利托斯卡纳Tuscany)产区的旗舰品种,通常成熟较晚,以此酿制的葡萄酒单宁丰富,酸度较高,兼具复杂度和优秀的陈年潜力,散发着泥土、矿物质和香料气息,带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。

推荐酒款:德威堡高曼德红葡萄酒

原产国:法国

葡萄年份:2016

葡萄品种:GSM(歌海娜、西拉、慕合怀特)

产区:朗格多克-福热尔

等级:AOP

类型:干红

酒精度:13%vol

规格:750mL

生产商:达玛希赛酒庄

醒酒时间:30分钟

品酒温度:16-18°C

风味特征:

黑醋栗、草莓、甘草、薄荷、黑胡椒

酒评:经典的GSM搭配,带出芬芳的果香,西拉风味突出,甘草风味带出的甜度明显。酒体平衡,芳香易入口。

注:本文来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

分享至:

上一篇:什么样的葡萄酒需要醒?醒酒原来有这么多门... 下一篇:桃红葡萄酒的产地主要有哪些呢?
XML 地图 | Sitemap 地图