陈年能给葡萄酒带来哪些香气和风味？

葡萄酒之所以迷人，离不开其美妙的香气和风味，而在这些香气和风味中，历经时间雕琢和沉淀而来的陈年香气不仅为葡萄酒增添了复杂度，更彰显了葡萄酒的品质，给人带来美妙的感官享受。那么，陈年究竟能给品质优秀、值得陈年的葡萄酒带来哪些独特的香气和风味？这些香气和风味又是如何产生的呢？

一、氧化风味

装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年，都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。在这一过程中，氧气透过橡木桶或软木塞的孔隙进入桶内或瓶内，与酒液产生反应，能给葡萄酒带来更为丰富、复杂的个性，并赋予酒液一些特殊的氧化香气和风味，例如杏仁、榛子和核桃等坚果气息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香气。

二、瓶陈风味

葡萄酒的瓶中陈年即葡萄酒装瓶之后的陈年。在葡萄酒装瓶后，将其放入阴凉避光的环境中储存数年，让酒液在瓶中演变提升。

与橡木桶中的有氧陈年不同，瓶中陈年几乎隔绝了氧气。使用完好的软木塞封装的酒瓶所能进入的氧气十分有限，酒液的氧化反应进行得十分缓慢，而螺旋塞和玻璃瓶塞更是完全将氧气隔离在外，酒液无法进行氧化反应。这种情况下，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如，酒精和酸会结合成新的化学物质，一些化合物会在分解后又以新的方式重组，从而给葡萄酒的口感和风味带来变化。

经过长时间瓶中陈年后，红葡萄酒会发展出皮革、森林地表、泥土、蘑菇、野味、烟草和湿树叶等香气；白葡萄酒则会发展出汽油、煤油、肉桂、生姜、肉豆蔻、坚果、干草和蜂蜜等风味。

三、果味发展成熟
无论是橡木桶中的有氧陈年，还是酒瓶中的发展演变，都会对葡萄酒的一类香气产生影响，最典型的是年轻葡萄酒中新鲜奔放的水果风味逐渐在陈年中转变为果干、果酱或是煮熟水果的味道。

红葡萄酒的果味在这个过程中会转变为无花果、西梅干、黑莓干、蔓越莓干或者煮熟的黑莓和红李子等风味，白葡萄酒的果味则会转变为杏干、橘子酱、苹果干或者香蕉片等风味。 

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