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葡萄酒品酒术语有哪些

发布时间:2012-10-27     点击:5082次

1.  Acid, Acidity(酸度):描述葡萄中天然酸产生的味觉感受程度。它与腐败产生的酸截然不同.它既是一种天然的防腐剂,又能产生酒香,适度的酸可使葡萄酒有收结感;峡乏酸度的酒,口感呆滞。但酸度过分则会给人口感上造成尖锐的感觉。


2. Acexent:易变酸的(有酸味的). 


3. After-Flavour(余香):残留在口腔和鼻腔中的内在香味,葡萄酒的风格太强烈或太弱都将产生不愉快的感觉。但上等的佳酿余香绵长,令人神驰。 


4. Aroma(果香):葡萄酒香气中来自葡萄的部分,无论是具有明显的品种香.还是品酒时隐约所感受的葡萄香,都不同于在瓶中陈服而获得的那种内在的酒香(枷uquet), 


5.  Aggressive(过激):单宁酸过强造成口感上过激的感受。 


6.  Aromatic芳香的):来自芳香型葡萄品种馥郁的丰富果香、风味.这类葡萄有弃香(Muscat),雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Traminer)等品种。 


7.  Astringent(收敛感):由于单宁含量高而引起的口腔收缩、令人振起嘴来的口感。随着葡萄酒的成熟,这种感觉逐渐减少,取而代之的是温和醉厚。 


8.  Aperitif(开胃酒):用于刺激食欲的葡萄酒,一般在惬前饮用, 


9.  Auslese(申选浆果酒):德国用串选葡萄酸制的一种白葡萄酒. 


10. Baked(枯燥感):一种灼热感,有时伴有似嫌烧过的土坡气息。这是由于葡萄在收获时阳光充足或缺雨,炎热而奏缩所造成的.如罗纳河(Rhone Valley)炎热年份生产的酒。 


11.  Balance(平衡感):酒的各种成分、结构都均衡协调。 


12.  Big(雄壮):酒度、革宁、酸度都较高,且有含果香的葡萄酒。 


13.  Bitter(苦感):指在舌根部的苦涩感. 


14.  Black currant(黑加仑):赤成珠(Cabernet Sauvignon)中的果香之一。 


15. Body酒体):因酒精含盆以及其他物质引起的味觉厚重感,年份和出产地域,都形响酒体结构是否丰厚,也直接影响酒质与风格。 


16. Bouquet(酒香):在发醉和陈酸过程中形成的香气.它与果香共同构成了酒的噢觉感受。 


17.  Bri(波利据度):美国和新西兰普遍使用的一种搪度表示法. 


18. Brut(布普特):干型的香槟酒. 


19.  Botrytis(贵族礴):称菌的一种.全名是“Botrytis Cinerea".或称“NobleRot",素丹(Sauternes)及德国一些顶级葡萄园的葡萄.在延迟收获时,葡萄皮长这种礴,使翻萄釜缩,减低伯萄中的水分.却提高了据分的浓度。受贵族称影响的葡萄,可以酿成甘香如蜜的酒。 


20. Capsule酒恨):翠在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。有防止渗翻.钻孔和再灌装的作用,同时增加美感. 


21. Caramel(焦箱味):一种轻徽的烤焦味,像太妃糖的香味。马莎拉葡萄酒(Marsala)和马德拉葡萄酒(Madeira)都有此典型香味。 


22. Carbon Dioxide(二暇化碳):香槟酒和气泡翻萄酒起泡的决定性因素。 


23. Character(典型性):闻香和品尝术语。它与葡萄酒的性质和风格有关. 


24. Chateau(酒庄、城堡):法国皿酒的酒坊。 


25. Cider(苹果汁味):一种过早载化造成的不好的气味。 


26.  Clean(纯净的):描述没有异味的葡萄酒。 


27. Cloudy(浑浊的):溶液中有悬浮物,使其橙淆度和颜色浑暗。 


28. Cloying滞重):描述那些映乏引起爽口感的酸甜型和加强型伯萄酒。 


29. Coarse(粗位):指酒的质地粗放;缺乏风格,没有果香或果香不精致。 


30. Colheita(年份):用于波特酒。 


31. Corky(软木塞味):来自软木塞的软木味。 


32. Crisp(爽快的):通常用于描述那些能够给味觉以适度刺激的们萄酒,也是白葡萄酒最好的特质,结实、清新、有酸度。 


33.  Deep(深邃):通常描绘酒的色泽、香气、味道深浓。 


34.  Delicate雅致):轻柔而均匀的酒的迷人特质。 


35.  Developed(发育好的):表示成熟的一个阶段.如未发育好的(Undevel-oped),发育完善(Well-developed) . 


36.  Dessert甜伯萄酒):通常指在福后饮用的波特酒(Port )、甜胳香酒和甜雪利酒。酒情度一般在18"--21.之间。 


37. Dry(干型):相对甜型而盲,酒中没有刹余的箱分,巳完全发醉。 


38.Dull(呆滞):酒的外观不明亮,香气及口感都块乏活力,缺乏诱人之处,都可称为呆滞。 


39.  Dump(迟钝):发育不完善,但有发展前景.幼年酒常常具有此现象。


40.  Decanter酸酒瓶):去除红酒中沉淀物所用的换装容器。 


41.  Decanting(过酒):将葡萄酒换装到其他醒酒瓶的动作.其主要目的是去除年份较久的红酒沉淀物.此外,年份较轻的红酒或白酒口味尚生涩时,也可以借此让渭与空气接触,加快酒香气味的散发。 


42.  Earthy泥土气息):来自土坡的气味特色. 


43. Eggs(奥蛋):硫成的气味、异味.虽不好闻但无害,可能是窖藏不善所致. 


44.  Eiswein(德国甜伯萄酒):主要产于德国、奥地利、加拿大.这种酒酿制的方法独特.通常将葡萄留在藤上,直至深冬再采摘发醉。 


45.  Elegant(优雅):均衡细致,洒质幼细典雅。 


46.  Estate-bottled(产地灌装):酒厂湘装的伯萄酒应该是由该厂的葡萄园中的葡萄酿制的。 


47. Ethyl alcohol(乙醉):纯的酒精.钧萄汁发醉的产物之一,对人体无害。 


48. Fat(丰满):指酒体结构复杂,酒中甘油及梢华都高. 


49. Fermentation(发醉):把葡萄汁转化成葡萄酒的过程.在这个过程中醉母将葡萄锗转化成酒精和二氧化碳。 


50. Fermentation alcoholic(梢发醉):在醉母的作用T,把发醉液中的搪转化成酒精和二级化碳。 


51. Fermentation maloholic(苹果酸乳酸发醉):在酒精发醉过程中.苹果酸在特定细菌作用下转化成乳酸和二级化碳。因为苹果酸比乳酸涩口.所以在苹果酸、乳酸发酵后,葡萄酒的口感会变得柔和愉悦。 


52.  Feminine(女性魅力的):用于形容复杂、徽妙、优美、富于变化的葡萄酒。 


53. Filtering(过滚):从酒中除去不需要的成分,如渣滓和死醉母等的一种操作。


54.  Fining(漫清):装瓶前沮清葡萄酒的一种方法。将某种胶体加人酒中,吸附酒中的悬浮顺较.然后靠重力作用沉降至容器底部。常用胶体有:鸡蛋蛋白、鱼胶等。最后将上清液分离.有时在泣装前需要过滤一下。 


55.Finish(后味、收结):酒在吞咽后于口中产生的持续现象。酒收结不好,就称不上均衡。好的收结是结实、清爽而明确的;反之,短而略的收结是稀松的。味道不能持久。酒的酸度是否正确,决定了酒的收结。 


56. Fino(菲诺葡萄酒):一种味淡、轻快的千型雪利酒(Sherry),带有福洛醉母(Floc)的香气。 


57. Fine(结实):具有完善的结构和平衡感,口感明确。 


58. Flabby(松散):用于描述果香太多、酸度太低、通常很粗糙的葡萄酒. 


59. Flac(寡淡》:描述气泡葡萄酒失去气泡或形容静止葡萄酒的暗淡而缺乏酸度。 


60.   Floc(福洛酵母):一种可以斌予葡萄酒明显的坚果味的醉母.生长在木捅中雪利酒的液面. 


61.   Flowery(花香):令人愉悦的果香—存在于新酸制的年轻葡萄酒中。 


62. Fortified(加强葡萄酒):指那些添加葡萄洒精的葡萄酒,如波尔图(Porto) ,雪利酒(Sherry)、马沙拉葡萄酒(Marsala)和味美思酒(Vermouth). 


63.  Forceful(强劲的):通常连带着单宁及酸度。 


64.Forward(早熟):成熟度比应有多年份及酒龄高。 


65.Fragrant(芳香、馥郁):来自葡萄原有的诱人而自然的香味. 


66. Fresh(新鲜的):用于形容新鲜、欣度刚刚好的酒. 


67. Full Body(al9体丰厚):酒精浓度、酸味、糖分、单宁等含1}丰富.酒的浓醉度可说成Body味道浓烈就说Full Body,也可以说结实Firm.但以Full Body较通俗。 


68.   Fruity(果香):来自良好、成熟的葡萄的果香和味道. 


69. Free Rum Wine(白流酒):指酒精发醉过程中或之后从混合液中流出的红葡萄酒。 


70. Gentle(轻柔):沮和、舒杨,不张劲. 


71. GenericC衍名):与历史地理环境有关的蔺萄酒名称.如:勃良第(BurgundyWine),莫塞尔(Mosel)、雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)等. 


72. Green(青涩的):用于形容刚酿好、酸度还很高的葡萄酒.据要等一段时间才达适饮期。例如说“还很青(Stilt Green)"是指菊萄酒尚未成熟的惫思。 


73. Grip(紧凑):形容酸度高.带有点涩度的酒,比较年轻、感觉清新,可以适当刺激舌头味奋的酸味葡萄酒。 


74. Generous(浓烈):通常用于描述酒精含盆较高的葡萄酒。 


75. Gouleyant(杨饮):指清新柔和、易饮、可大口喝的葡萄酒,如薄若来新红酒。 


76. Great(佳酿):指素质最好、年份最好的酒,有深度、有性格、有风格、丰厚、复杂、芳香、收结悠长、回味佳,所有优点都拥有。 


77. Gritty(有渔子):在口中.感觉有渣子.粗糙. 


78.   Hand(干硬):干型的,近似于苦.不愉快.主要是含有过多的酸和单宁。 


79.   Heady(上头的):用于描述酒精含f高的葡萄酒. 


80.  Hectare(公顷):1公顷为10000平方米。 


81.  Hedonistic(享乐主义的):一种单纯主观的、个人的咐好.如喜欢独享平常之乐等。


 82.  Herbaceous(香草味).用于赤该珠、黑比诺等砚成的伯萄酒,通常具有一种草药的气味.有的人很喜欢这种气味.有的人却极为反感这种气味。 


83.  Host Test(东道主试酒):在餐厅等场所点用葡萄酒时,为确保其品质而对葡萄酒的色、香、味的检查。 


84.  House Wine(店酒):在酒店中以平价单杯出售的葡萄酒。 


85.  Heavy(厚重):洒精含t多、浓郁、口感醉厚的葡萄酒. 


86. Late Picked(迟摘葡萄酒):较长时间将葡萄留在膝上,以获得较高的箱度,用这种葡萄所酿制的酒。 


87.  Lees(酒底):由休眠的醉母和来自普通的残留物质组成.酒会在桶底形成深黄色沉淀,在倒桶时应除去这些沉淀。 


88. Legs(挂杯现象):让葡萄酒在杯中旋动起来后,酒液像滋布一样从杯壁上滑下来后,还挂在杯壁上的液体。这是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样.有时葡萄酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生。这通常是洒精含f高、质贵好的葡萄酒的标志,也是衡萄酒爱好者所追求的,这种现象不但是好酒的标志.还让人赏心悦目。


89. Light(轻快):这是一个容易引起混淆的术语.它可以用于描述葡萄酒的酒精度.也可以用在描述一种酒体完美的葡萄酒的风味时. 


90. Limpid(透明的):指酒液具有清晰的外观。 


91.  Long(长久);用于描述伯萄酒香味持久的术语.其也可以作为质量的标志。 


92.  Live妙(爽口的):形容新鲜且年轻的葡萄酒.刚欧好的葡萄酒含有少琶的二暇化碳,而二权化碳和酸味会适度刺激口感。 


93.  Madeirise叔马黛瑞丝):一种葡萄酒.味道与马德拉酒极相似,呈晚拍色。 


94.  Magnum(麦哥嫩):一种大瓶子.其容盆为1. }L或是2倍于普通杯容最。优质葡萄酒在麦哥嫩瓶中比在普通瓶子中陈胜得慢。 


95. Maitre De Chai(}窖主管):指负责照管葡萄酒进行装桶陈限的人,他通常也是葡萄酒生产者。在法国幽酒厂中拥有最高的地位。 


96. Malic Acid(苹果酸):来自葡萄或青苹果中的一种酸,在口中有收效的感觉。 


97.  Manzanilla(芒泽尼拉):一种在特定地区陈恤而成的菲诺型的雪利酒。 


98.  Marc(渣滓):葡萄经压榨成汁后残余的皮和子。 


99.Mawkish(淡而无味):用于描述单调的气味和味道。 


100.  Masculine(具有男性魅力的):用于形容口感强烈、充润男性魅力、风格明显的葡萄酒。


 101.  Mellow(醉厚):柔和、成熟、发育良好和健全。 102.  Method Champenoise(香槟方式):制作香槟酒的一种传统的同瓶发酵方式。葡萄经发醉变成睁态葡钧酒,然后进行调配说合,在酒瓶内经第二次发醉,并且形成天然的、细腻持久的气泡。它包括用手工吐泥,目前这种方法被称为传统方式。 103.  Mouldy:一种让人感到不愉快的味道.它可能是由于酸酒者使用腐烂的葡萄或未清沽的旧橡木桶所造成. 


104.  Mushroomy:这是一种很陈年的葡萄酒的独特风味. 


105. Must:在发醉结束前,已被破碎的葡萄或葡萄汁的统称。


106.  Mis En 13outeilles Sur Lie(未经除法过滤而装瓶):指葡萄酒在木桶中发醉、陈化后,未经除渔过撼,而直接装瓶。这样的葡萄酒会保持一种清新活跃的特性.而且由于在发醉过程中吸取的二级化碳,在装瓶前还未被漫清,因此在口中有一种像针刺的感觉。 


107.  Natural(纯天然的):描述没有任何添加物的香槟酒。 108.  Negociant(酒商):从事从酿酒者手中买酒,并卖给批发商工作的人。 


109.  Negoicant Manipulator(加工酒商):香槟地区的贸易商的名称。他们在侧萄收获季节时收购葡萄并且自己酿制香槟酒。 


110.  Neutral(无特性的);描述那些无确定风格和典型性的葡萄酒,这种酒多为调配酒。 


111.  Nouveau(新酒):用当年收获的葡萄酿制的红酒.而且只能在当年饮用.不宜久存。薄若来伯萄酒是最典型的例子。 


112. Oaky(橡木味):葡萄酒在橡木捅中陈酸而获得的一种香气。 


113.  Oloroso(奥乐路索):陈年、丰满、甜型、酒体完笑的雪利酒. 


114. Old(老的):可以形容实际酒龄.也可以形容香气与味道因过分成熟而变得缺乏新鲜感. 


115. Oxidation(暇化作用):葡萄酒因攀露在空气中而产生的内在变化,有时会有益.但过度的暇化会引起颜色和香味的丧失。 


116.  Passed(过期的)‘已超过适饮期,进人老年期的酒. 


117. Pricked(发酸的):描述因挥发性酸引起的不愉快的味觉。 


118. Puckering Mouth(敛A):因富含单宁引起的触觉感受。 


119. Pungent(扑鼻而来):强烈、浓重的香气.通常显示酒的挥发物含量高,如陈年的马德拉酒(Madeira) . 


120.  Racking(港清):为了将酒和酒底分开而采用的一种将酒从一个容器倒人另一个容器的方法。 


121. Racy(充满活力的):描述葡萄酒充满活力、品质优良。 


122. Raspberries(班盆子香):洒香的一种,常见于红酒.如酸得好的卢瓦尔红酒,或一些年轻的薄若来酒。 


123.  Re(reshin以清新怡神的〕:酸度可口、适中,给人一种清新怡神的感觉. 


124. Rich(丰厚的〕:口味盆郁、浓香、均衡.与Strong惫思接近。表示口感实在、内容丰宫。 


125. Ripe(成熟的):葡萄酒已完全成熟.达到顶峰. 


126. Rough(粗糙的):形容街萄酒的酒质普通、不精致。 


127. Round(圆润的):用于描述酒体和风味协调平衡。一般为成熟佑萄酒的特征。 


128.  Residual Sugar(残箱):通常为了使一些天然的葡萄精保留下来.而停止萄萄酒的发醉,这一方法在白葡萄酒上经常应用。 


129. Sec(千的):在法国用其描述干型葡萄酒,在西班牙和葡萄牙则用Seco, 


130. Sekt(气泡酒):德国气泡葡萄酒的统称。 


131. Sharp(尖锐的)。 


132. Smooth(平滑的):描述葡萄酒口感轻柔、没有棱角。 


133. Soft(轻柔的)。 


134. Sour(酸败):描述一些不好的、不受欢迎的酸,如挥发酸—醋酸。 


135.  Spatlese(iPi采);德国的一种葡萄收获方式.超过正常的成熟期采摘的葡萄。 


136. Spicy(浓香的):描述葡萄酒具有葡萄典型性香气的葡萄酒,如套香葡萄酒和琼瑶浆葡萄酒。 


137.  Spumante(斯普曼迪):在愈大利对旗袍葡萄酒和加强菊萄酒的统称. 


138. Supple(柔顺的):形容葡萄酒人口充滋,饮时流畅、柔和。 


139.  Strange(古怪的):描述葡萄酒有着不应该有的气味. 


140. Strong(强劲的):形容葡萄酒酒精度高、酒休强劲. 


141. Sulfury(硫成味):通常指二氧化硫,葡萄酒困造过程中最广泛使用的抗腐剂。如果使用不当或过蛋,会在酒液中残留硫成味。 


142. Syrupy(糖浆似的):描述优质的贵腐葡萄酒和干浆果翻萄酒,人口如蜜据般的口感。 


143. Tactile(触觉的》:指触觉感受.如冒泡、柔滑如丝、灼热等都是触觉感受。 


144.  Tannin(单宁):存在于葡萄皮、籽及橡木桶中的一种天然防腐剂。它给葡萄酒提供了“骨架”。单宁的存在令酒人口后可使口腔上壁有收敛感。白葡萄酒中的单宁较少.因为在发醉前葡萄皮已经被去除。单宁过重会掩盖果香。 


145. Tart(尖酸的):描述那些来自天然水果类酸所产生的较高触度。 


146. Tawny(托尼)。 


147. Threshold(临界值》:表示感觉香气和味觉的灵敏程度.不同的人灵敏程度不同.每种物质的临界值也不同。多练习可以把临界值降低,容易察觉隐约的香与味。 


148. Thin(单薄的》:形容蔺萄酒酒休有缺陷,似水感、缺乏结构。 


149. Ullage(缺最):瓶装葡萄酒,液面到木塞间的空间.也指木桶中葡萄酒液面到桶口的空问。 


150.  Unbalanced(不均衡的);描述葡萄酒均衡感不佳.如单宁过重、酸度过高、缺乏果味等。 


151.  Vanilla(香草味):这是橡木捅陈酿葡萄酒的独有香气。 


152.  Varietal(品种的):指该种菊萄酒是由单一品种葡萄酿造的,并保留葡萄品种固有的香气。 


153.  Velvety(如丝绒般的):描述葡萄酒回润、顺清如丝般柔和的感觉. 


154.  Veraison(开始成熟):此时葡萄的果实颜色已然发生了变化. 


155. Vigneron(限酒师)。 


156.  Vintage(年份):风调雨顺的年份.可以酿造出十分杰出的葡萄酒. 


157.  Vinegar(醋):葡萄酒已然变质,有醋味的葡萄酒无法饮用。 


158.  Vinosity(典型酒体):品尝葡萄酒时,用于描述葡萄酒中的葡萄品种特点及酒体结构的显现程度. 


159.  Viscous(浓稠的):酒质厚腻、挂杯、酒液面的凸起明显。品尝时有质厚的口感。 


I60.  Vigorous(活泼的):描述带有显著酸度风味的葡萄酒,顺口不粗糙。 


161.  Watery(似水般的):描述葡萄酒缺乏果味、酒精含盘低、酸度不足。 


162.  Weak(柔软的):描述葡萄酒酒栩含盆低、果味不足、缺乏特性。 


163.  Withered(过熟的);描述葡萄酒过度成熟、疲态尽现并且若人老珠黄般的酒.已经丧失果味、香气、无质感的菊萄酒。 


164. Young(年轻的):描述葡萄酒清新、有酸度.酒需在年轻时就尽快饮用.不宜长存。



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