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理想温度造就一瓶好酒

发布时间:2012-11-13     点击:2553次
在品尝葡萄酒时,温度是非常重要的一个环节,因为葡萄酒对温度的波动很敏感,会因温度的冷热影响它的品质,尤其是会影响到它的香味。难怪有人说,理想温度造就一瓶好酒。 葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短,凸现不同风格葡萄酒的特色。因为温度过低会压抑酒中香气的释放,所以不论什么酒温度都不能太低了,但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味,但却能提升葡萄酒的醇香之味,加快葡萄酒的氧化反应,柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外,酒温升高会提升酸在口中的感觉。 最佳饮用温度 对于大多数红葡萄酒,人们常挂在口中的饮用红酒的理想温度是达到“室温”——指室内温度,这里的室内温度是指欧洲国家,特别是法国的温度来说。相对于香港和南方地区来说,这个温度未免太热了。因此,要坚持“室温”饮用,未免迂腐。 事实上,在西方国家的餐馆饮用葡萄酒时,白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使温度偏低,红酒因在室温中上酒而使温度偏高。在国内,一般餐馆则白葡萄酒和红酒都以室温这一温度上桌的,因此两者的温度都偏高,尤以白葡萄酒的温度偏差更大。 理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11至12℃。在温度低于15℃时,葡萄酒将更加迅速成熟,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当存放温度超过15℃时,热力会催化葡萄酒的生化反应,破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃,葡萄酒会迅速降解,并会在短短的24小时内受到破坏。 在家也能掌握好酒温 让葡萄酒在最合适的温度中饮用最快的方法是加冰水,如冰桶内放了冰块后加水,20分钟内能降低10℃,而家用的普通冰箱要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟才能降10℃,放在冷藏室则要两个小时。冰箱的温度为4℃,湿度90%,可以用来短期(如在一周至两周内)冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。 自己在家喝葡萄酒还有经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒,提前半天将酒放入冰箱,在吃饭前20分钟拿出来,到吃饭时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒,在饭前20分钟放入冰箱,吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。 TIPS: 葡萄酒最佳饮用温度一览: 博若莱新酒10―12℃ 清淡富有果香型红葡萄酒12―14℃ 中等酒体红葡萄酒13―16℃ 年轻单宁重红葡萄酒14―17℃ 成熟红葡萄酒15―18℃ 白、桃红葡萄酒7―10℃ 清淡型白葡萄酒7―10℃ 浓郁型白葡萄酒12―16℃ 半干型白葡萄酒7―9℃ 起泡酒、香槟6―8℃ 年份香槟10―12℃ 甜白酒4―6℃ 清爽型甜白葡萄酒4―6℃ 玫瑰香甜白葡萄酒5―7℃ 浓郁型甜白葡萄酒8―10℃ 较清淡甜红酒14―17℃ 较浓郁甜红酒15―18℃

文章来源:《酒世界》

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