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以价取酒 失之佳酿

发布时间:2012-11-26     点击:1944次
真正懂酒的人不会一味以价论酒,好酒的定义,是包涵着浓重的个人色彩的。当两个价格相差10倍的葡萄酒标价摆在面前时,我相信几乎所有人都会多瞧那瓶贵的酒几眼,但当它们以盲品的方式被送进嘴里的一刹那,我敢说多数人的脑袋一定会被自己的舌头搞得晕头转向,有的误以为喝了那瓶贵的而频频点头;有的则将贵的当成了便宜货而枉加非议;有的则在反思:是什么决定了一瓶葡萄酒的价格?价格10倍之遥是否品质也遥不可及?——以价取酒 失之佳酿   价格 谁说了算 抛开那些不“公平”因素,比如非理性定价和某一时期的市场供求骤变,以及购买于高端场所等因素,让大家以一瓶葡萄酒的出厂价来做个比较。 品质稳定性 差10倍的葡萄酒,以欧洲产酒国当地5、6欧元和50、60欧元的酒为例,后者的品质稳定性更好。在5、6欧元的酒中肯定有不错的,毋庸置疑,但很难保证随手拿起的那一瓶就不会“踩到地雷”,而50、60欧元的酒品质相对稳定,风险概率较低。 风格差异 价格便宜的酒我只能用“简单易饮”来形容,它们就像一个天真的孩子,没有那么复杂,对产区、年份、酒庄和葡萄特性的表达模糊不清。而50、60欧元的酒更像一个老道的政客,复杂,且复合,更有特质,在上述特点及酿造工艺,甚至是当地人文环境方面的表达均比较充分。 葡萄 对于价格较低的葡萄酒而言,葡萄也没什么稀奇,只要不是有大毛病的葡萄,均可拿来酿酒。而价格高于其10倍的葡萄酒就不那么“厚道”了。多数情况下,它对葡萄的品质,以及葡萄树的年龄要求更高,甚至是非理想年份的葡萄不用,非经过数十年岁月积淀的葡萄树不摘。那些动辄成百上千美金一瓶的佳酿,常常仿佛古代的贵妃,非要吃远在千里之外的荔枝,非人手、一粒一粒采摘的上好葡萄不取。 工艺环节 价格高的酒在每个环节都很讲究,比如葡萄的种植、选择和发酵过程,以及投入的人工监控成本和是否进入橡木桶陈酿等。便宜的酒通常是不经橡木桶陈年的。 产量 5、6欧元的葡萄酒多数是量产酒,使用机械化操作相对较多;而50、60欧元的酒产量相对较低,多数会投入更多人的智慧和辛劳,如更细致地人工分拣葡萄、后期的品尝和调配等。 名望 50、60欧或以上的葡萄酒,多数出身名门,一般会有一定的历史背景和学问渊源,即便是最新冒出来的酒厂,也多曾得到知名品酒师的青睐和赞扬。 陈年 便宜的酒不需要陈年,而50、60欧元的酒基本都有陈年潜质。 希望值 对于5、6欧的酒,饮用者一般不会要求很高,但对于50、60欧元的酒,除了要求酒体更复杂,能品出年份、地方特点和酒庄特色外,还会盼望能带来更多品鉴上的享受,甚至是感动。 功能 5、6欧元的酒可用于平时每餐的搭配,轻轻松松地和家人一起分享,即使买到不好的也不会觉得心痛。但对于高于它10倍价格的酒而言,讲究太多,多会在特殊的日子和场合与挚爱亲朋、专业酒友们分享。 投资价值 5、6欧元的酒没有什么收藏和投资价值,而50、60欧元或以上的酒中则存在一部分具有升值潜力的佳酿。 好喝 你说了算 价格相差10倍的两瓶葡萄酒,肯定是贵的就更好喝吗?这倒不一定。与其用“好”和“不好”来判断,不如以“适合”和“不适合”来描述更贴切。葡萄酒的世界非常丰富,风格与风味,特色与特质的多样性无可穷尽。但萝卜白菜各有所好,讲究的是缘分,看着顺眼,喝起来顺口,咽下去感到无比满足和欣喜,就是大家所爱的。此外,每个人不同的品鉴目的和需求也会对一瓶葡萄酒作出不同的评价。不适合的葡萄酒,花再多的钱也不能给你带来愉悦。相反,在5、6欧元的酒中你也会发现“金子”,而50、60欧元的酒中也会有各种原因而产生的“滥竽”。正如孔子所说:“以貌取人,失之子羽”,而以价取酒,则失之佳酿。

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