波尔多的快餐化和同质化

最近品饮了一些波尔多的Grand Cru红葡萄酒，2008至2010年的红葡萄酒已经很容易喝，普遍是单宁柔和，果味丰沛，有着烘焙的咖啡和香草气味，我不禁问自己，波尔多的快餐化和同质化，波尔多还是原来我认识的波尔多吗？   2002年离开波尔多回国后，每年我都会品饮一些波尔多酒，近些年波尔多在国内异常火爆，然而这两年我品到如此之多知名的波尔多酒庄酒同质性却非常高。对于波尔多的魅力，尤其是波尔多左岸红葡萄酒的魅力，主要是它的紧实而内敛，有着迷人的张力，耐久存。对于品饮来说，层次感丰富，打开瓶塞，酒如同玫瑰花苞一般，随着更多的接触空气，花苞慢慢的盛开。 由于波尔多的气候已经是种赤霞珠这个品种的临界点，成熟到恰到好处能酿造上好的佳酿，但也极容易不成熟，这也是为什么以前大多数的波尔多红葡萄酒中常见青椒味。以赤霞珠为主要酿造品种的左岸，年轻的时候单宁都是相当坚涩的，需要一定时间的瓶陈才能柔化单宁，而如今消费者一般不愿意等待，加上新世界的竞争，波尔多越来越多的酒庄采用微氧化技术催熟葡萄酒，使葡萄酒能早些饮用，这种做法不能说是错，对于马上打开喝的人来说，这是好事，特别是对于那些普通的波尔多酒，普遍好喝多了，这确实是一种进步。   然而，从另一个方面来说，催熟技术的使用让酒在年轻的时候就很好喝，但难免会失去其原有的张力和内敛度，如果像Grand Cru那么贵的酒庄酒年轻的时候都如此容易喝，为什么大家要花那么多钱买波尔多特级酒庄酒喝呢？   对于想探索不同酒庄多种风格的葡萄酒爱好者来说，这种催熟的酿造法，以及一味追求饱满酒体的同质化，多少会有些失落。当然，这种现象不能以对与错来论之，这是商业化时代必然的产物，尤其是波尔多的酒商机制、销售方式本来就是基于商业化的基础上发展起来的。