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天气太冷,葡萄酒该怎么过冬?

发布时间:2018-01-31     点击:3126次

天气太冷

葡萄酒往往出现爆塞、结冰

那么在冰冷的北方

葡萄酒该如何顺利过冬呢?


如今北方很多省份气温已经进入零下,到了真正意义上的冬天,那么如何在严寒天气下安全运输葡萄酒呢?

首先大家要知道

什么温度,葡萄酒会被冻住?

一瓶葡萄酒的冰点介于酒精和水二者之间: 零下6℃左右

实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。

当气温降到零下 30℃ 左右

葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。


但即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用。

葡萄酒是有生命的,被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难。

有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。

冬天运输葡萄酒

需要注意什么?

Tips 1: 加棉被或石棉毯

在天寒地冻的天气往北方地区运酒,稳妥的包装至关重要。酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流企业会对此额外收费。


Tips 2:货车不要长时间停

在葡萄酒被运到冰冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,因而不会被冻住。


Tips 3: 采用恒温车
很多酒商会在冬季采取恒温车的运输方式发货,或则跟其他大食品企业合作,借用其物流部的恒温运输车。


Tips 4: 不要让酒在车上过夜

夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。


冬天如何保存葡萄酒?

Tips 1: 远离暖气片

因为靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。

Tips 2: 不要放入地下室

北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。酒窖的温度偏冷,葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。


Tips 3: 不要放置窗户附近

窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。

Tips 4: 平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。

随着消费者意识的逐步增强,大都会买个恒温柜来储酒,但其实最好的储藏方法,就是把它喝掉~








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