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女人的“味道”你都没全懂,何况葡萄酒呢!

发布时间:2018-08-04     点击:935次

女人的“味道”,茫茫人海,千娇百媚,总有你猜不透的一面,每个女人都有自己独特的美,任何尝试说能看懂所有女人的都是骗子,女人如此,葡萄酒亦是如此。

为什么说葡萄酒亦是如此?

因为有的如阿尔萨斯的琼瑶浆,举手投足间满是丰腴与妖娆,无需妆容,只是一个眼神,便勾走了你的魂魄。有的像俄勒冈的黑皮诺,冷艳优雅的外表下,是脆弱敏感的天性,每一声叹息,都美得惊世骇俗。这种感觉就像是只要你愿意欣赏,总能找到千姿百态葡萄酒中和女人联想到一起。

葡萄酒之所以拥有如此有魅力,我想或许就是因为它不一样的酿造时间,不一样的气候、阳光、土壤、温度都会造就不一样的香气而使每一款酒都变得独特。

就拿加州霞多丽来说,它是普遍带有苹果和奶油两种香气,酒评中会有大量如下描述:“浓郁的奶油香味霞多丽”。是不是酿酒师在酿造过程中添加了奶油或者一点苹果汁?当然不可能!除了草莓酒、樱桃酒、苹果酒等市场常见的果酒,传统葡萄酒只用葡萄酿造,不会添加任何香料。

别人能闻到草莓、覆盆子、樱桃等百果园;紫罗兰、玫瑰、青草等百花香;甚至皮革、面包、黄油等百货香,而有的人却只能闻出来“我小时候妈妈煮的绿豆汤”的味道,或者,有“一股抹布的味道”。

每个人闻到的气味会不一样?

大家闻到一种气味,到形成具体的表述,下面的两点非常重要:

首先,所有的香气的来源都是发香成份而来,所有发香成份最后都可以归于香气分子,葡萄酒上也不例外。

其次,不同的类别共享一部分共同的发香物质,比如一些酯类和醇类。

来自于2004年诺贝尔生理学或医学奖得主理查德·阿克塞尔Richard Axel和琳达·巴克Linda B. Buck,两位科学家的主要成就在于他们揭示了人类嗅觉系统的奥妙,告诉世界“大家是如何能够辨认和记得1万种左右的气味”的。依照以上两点,大家能勾勒出对一杯葡萄酒气味印象的步骤:

开始,通过嗅觉形成对葡萄酒放出香气分子的整体概念;

而后,大家会把整体拆分成各个类别,再在大脑里搜索出曾经接触过的各类香气;

最后,不同的类别共享相同的发香物质的原理,会根据大家的记忆去联想发香物质,自然就会让你想起食物的味道。

简单来说,让大家对闻到的葡萄酒的香气进行分类和匹配,然后联想出已经接触过的发香物质。

每个人的嗅觉记忆都是独一无二的,会因为记忆中的发香物质不同而产生不同的气味描述。

喝葡萄酒跟喝茶、喝咖啡一样,讲究的是主观感受。你可以说,它闻起来有“我小时候妈妈煮的绿豆汤”的味道,或者,它有“一股抹布的味道”。但,大家都没有同样的抹布,更别说同样的妈妈了,所以别人不知道你在说什么!

为了能让大家喝酒的时候互相交流这种体验,专家们根据经验,定义葡萄酒的专用语言体系,也就是大家经常听到的一些葡萄酒里出现的香气描述。

比如:平时喝酒多叫上几个朋友交流,当你喝到一款酒,朋友告诉你它有玫瑰花香,那么下次再喝到类似的香气,就可以举一反三。

当然,除了以上这些常见的香气外,还有许多葡萄酒都有着独特香气。葡萄酒的世界就如万花筒一般多姿多彩,还有许多未知的等待你去摸索。

只有很少的女人,会随着时间的流逝变得愈发优雅动人。她们并没有抗拒的岁月的痕迹,而是接受岁月所给予的精神上的馈赠,将其溶入自身的气质当中。世界上90%的葡萄酒也是如此,只有较少数的优质佳酿,才拥有数十年的陈年能力,历久弥香。

最后,或许可以这样说,对于这些女人般的佳酿,时间不是惩罚,而是祝福:当你遇到她时,会迷恋于她久经世故之后的云淡风轻,更会痛恨自己的简单与浅薄,以至于无法读懂这样一缕复杂的灵魂

 

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