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《TL·酒语》十年蜕变 | 品酒也不一样……

发布时间:2018-10-22     点击:1161次

看到一篇文章提到一首歌

感触很深

《给十年后的我》,尤其这几句歌词:

这十年来做过的事能令你无悔骄傲吗那时候你所相信的事没有被动摇吧

...

回头想想,这样就十年了,想起十年前,我还在面临选择,要不要继续学酒?转眼间我已成为了一名葡萄酒讲师...时光匆匆,十年蜕变,我不一样,相信大家也有所蜕变,有所不一样。回到最初,想到葡萄酒,小编我想它也有不一样,例如品酒不一样,还能这样玩...

近日看了一本书

Jancis Robinson:《How to taste wine》

中文名是《品酒》

之前小编也有跟大家推荐过这一本书,它里面有说到一些很有趣的品酒练习方式,值得一试。每次看到这本书,总会想起品酒时有客户会说闻不出你们说的香气?你们说的这些香气是怎么来?应该要怎么品酒...那大家今天就从品酒出发,说说如何品酒?五步法是怎么样???


首先品尝前需要做一些准备:因为专业品酒会,品尝者须排除一切外部因素对葡萄酒的干扰,例:理想的品尝室须去除任何含有异味的物品,如不能有清洁剂、烟草、香水等;须有良好的自然光线,同时还要有白色的背景以便品尝者对酒色进行判断...

品尝(品酒)分为五步:1观色2闻香3品味4吐酒5归纳,一般来说如果不是酒展那些特殊情况,需试很多酒,可不吐酒(品酒一般有准备吐酒桶,如果太多酒喝不下,可以选择试完吐掉),至于品酒笔记,归纳就要看个人爱好了。大家重点来说下前3步:

1、观色

观色是为了观察葡萄酒的三个方面:(1)澄清:清澈还是浑浊;(2)颜色深度:淡-中-深;(3)颜色:白葡萄酒:柠檬色-金色-琥珀色;桃红葡萄酒:粉色-黄红色-橙色;红葡萄酒:紫红色-宝石红色-石榴红色

那么如何观色呢?当然是视觉来观察葡萄酒(眼睛):将酒杯反方向倾斜45°:深度:放在一个白色的平面上(可以是白纸或者白色纸巾),从正上方往下看;从核心(园碗形最深处)到边缘(还可观察酒眼:酒杯上方往下看来作出评价;杯脚与杯底相连处,根据看清杯脚的程度来评价)。粘度:转杯观察杯壁:酒腿(酒腿即酒泪:挂杯,须注意的是挂杯与葡萄酒质量不划等号,挂杯越明显有可能是因为酒精度高或者含糖量高)。

哈哈,常有人说看颜色就能判断年份、真假,这说法太绝对了,观色只是品尝的第一步,只是其中之一的考虑因素,并不能单从这一方面来武断这款酒的情况...

2、闻香

闻香也可以从三个方面来观察:(1)纯净性:纯净-有缺陷:感受葡萄酒的气味,判断是否有不该出现的气味?通过嗅觉发现较常见的缺陷是软木塞缺陷:轻者影响酒的新鲜度与水果香,重者产生刺鼻的湿纸板或霉味;过多的氧化气味,例如太妃糖,焦糖等...


如一款葡萄酒是纯净的,那接下来是判断它的香气浓郁程度:(2)气味浓度:淡-中-浓:可以从下巴的位置慢慢往上移杯子判断其情况:如果离鼻子远还能闻到香气,那香气浓度是浓;如需靠近但不需要深吸鼻子,都能闻到香气,那香气浓度是中;如需深吸鼻子或者很靠近杯子才能闻到香气,那香气浓度是淡。

然后是描述香味特征:例如果香、花香、香料、植物、橡木等。第一步观色是用视觉来观察,需要运用到眼睛,而这一步闻香是用嗅觉去闻,需要运用到鼻子。《品酒》中说到:如果仔细去闻你正在喝或者吃的任何食品或者饮料的话,你所享受到的美味会至少多出2倍。说真的鼻子很重要,哈哈,这里有几种练习也许可以让你了解它,例如蒙眼睛捏住你的鼻子,选3个质感相似的食物:切碎的苹果、土豆或胡萝卜,看看你每个都吃过以后是否能说出它们是什么?如失败了还可选切碎的洋葱,这些质感区别更明显的食物来增强信心。

品尝气体:如不涉及食物口尝吞咽,可先尽量把嘴巴闭上:因如你在咀嚼食物时会吸入空气,食物的气味会沿着鼻后嗅觉通道传到嗅觉感应神经上,这样提供给你的线索其实与直接用鼻子闻没有区别。所以闻香也可以先闭上嘴巴,单纯用鼻子去闻香,感受葡萄酒的气味。


其实气味是存在记忆的,品酒小编通常运用的是联想法,果香是怎么样?属于什么水果?例白葡萄酒:绿色水果:苹果、梨?柑橘类水果:西柚、柠檬?热带水果:香蕉、荔枝、芒果?例红葡萄酒:红色水果:草莓、红樱桃?黑色水果:黑加仑,黑莓?干果:葡萄干、果酱等。香料/植物:丁香、黑胡椒?橡木:烘烤、烟熏?这些香气是什么原因造成的?气候、品种等。

如果还不了解葡萄酒的气味,可以先留意身边会有的气味,例如简单的水果/花香或了解下葡萄酒会出现的气味,去寻找类似的气味,多闻记住这些气味,再来品酒联想,对比气味的不同,从而记忆气味,习惯成自然,慢慢就会学会闻香了。


3、品味

据资料所说味蕾的东西都落在舌头上,普通人舌头上味蕾的数量大约是500-1000,它们中的每一个都能感觉到味道。生物学家已确认人类至少有4种味觉:甜、酸、咸、苦,并且舌头上不同区域对某一个味觉的敏感度不一样,还有一些还存在争议性的味觉,例如鲜味。


品味葡萄酒这一步类似漱口,须让葡萄酒与口腔充分接触,充分感受葡萄酒,例如舌尖是甜味区,所以开始品味葡萄酒可能会感觉有点甜,然后舌中间是咸味区,中段有点咸;然后是酸味区,通常唾液分泌越多表示酸度越高;后段是苦味区,喝到后面会感觉有点苦也是正常的。

品味是味觉的尝:可从这几个方面去判断葡萄酒的情况:甜度:干-半干-半甜-甜;酸度:低-中-高;单宁:低-中-高(经常说到涩的口感,就是单宁在起作用,形容词:粗糙?生涩?细腻?);酒体:轻-中-重(整体口感,形容词:单薄?饱满?);酒精度:低-中-高(形容词:灼热感?苦?刺鼻?);味道特征:例果味、花味、香料、植物、橡木等;回味长度:短-中-长(即咽下或吐出酒后各个感官的综合感受:令人满意的感觉(愉悦度)能停留多久?)。

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