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《TL·酒语》Chianti IL Vino:康帝葡萄酒 | 自然与文明的汇聚

发布时间:2018-12-17     点击:2921次

近日小编在上

基安蒂葡萄酒协会的课程

想起意酒,想起基安蒂(康帝)

对于这些葡萄酒常识思绪太多

是时候写写,理理常识点了


Chianti:发音来说:读Ki an ti ,而中文译名也有好几个,例如基安蒂、奇昂第,还有新起的康帝(利害了,差点吓到小编,以为是...)。康帝葡萄酒是闻名于世的托斯卡纳大区自然与文明的产物,历史、美景、以及人们能感触到的独有风味都与葡萄酒很好地融合,使得葡萄酒独特而优异!那么康帝葡萄酒有什么历史故事?有多少个子产区?主要由什么葡萄品种酿造呢?今天让大家慢慢去走近康帝葡萄酒的世界,逐一探索它的奥妙...


- 起源与历史 -

Chianti名称的含义:例如“喧嚣和号角声”,也有传说它是伊特鲁里亚语“Clante”的延伸。“Clante”是伊特鲁里亚人常用的人名,其痕迹已在十四世纪的某些会计记录中找到。例如Lamberto Paronetto在一本自己的书里提到过:讲述的是在公元790年在Ripoli市San Bartolomeo大寺院的一次捐赠行为。这个名字之后的记载, 来自于位于Prato市的Datini 档案室 (1383-1410)的一些文件,在这里 “Chianti”这个词第一次被用于描述一种特殊的葡萄酒。十六世纪不时有“Chianti”这个词的出现,但当时这款酒还被叫做“红色”或是“佛罗伦萨的酒。”到了十七世纪,随着销售和出口的加剧,本来被用作指定该地区的名称才被普遍用于指定该地区较有名的那款酒。

传说是伊特鲁里亚人把葡萄藤带到了基安蒂地区。自公元前8世纪伊特鲁里亚文明开始蓬勃发展,在公元前一世纪被纳入罗马文明,并影响了古罗马文明之后的发展。古罗马对于伊特鲁里亚的征服和对其文明的吸取经历了一个漫长的过程,这其中Veio城于公元前396年失手,被罗马人收服是一个开始。在当时托斯卡纳的大部分地区都种植了葡萄。葡萄栽培在公元前730-720年左右出现在意大利,由希腊人引进。

大家可以肯定是希腊人把葡萄种植带到了意大利半岛,但即使辉煌的希腊文明,也没有培养出高质量的葡萄。葡萄当时结出的果子并不像大家现在见到的一样甘甜多汁。伊特鲁里亚人从希腊人那里继承的葡萄酒是一种“粗糙”的葡萄酒,非常劣质,同样的葡萄藤因此而被称为“labrusche” 来自“brusco”粗糙的意思。它与大家今天所知的种植方式截然不同,葡萄藤没有支撑,而且它们身材矮小,许多枝条折叠在地上。

那时的希腊人不知道伊特鲁里亚人会在之后创造新的葡萄酒生产技术:通过把不同的葡萄巧妙地融合在一起,生产出一种更甜更醇厚的饮品。正是大家今天认识的葡萄酒。开始时伊特鲁里亚人根据希腊传统的制作原理,只是把生长在田地边缘的葡萄发酵,但做出来的饮品不甜,偏酸,质量也相当差。然后他们开始选择并结合较甜的葡萄类型,以便获得口感更好的酒精饮料。他们创造了葡萄酒制作技术的里程碑,例如如何修剪,并且在他们的坟墓上发现了属于野生葡萄的化石葡萄籽,但也有驯化出来的葡萄品种,这些种类更类似于大家的现在的葡萄。

再到古罗马时代、中世纪、从富人的葡萄酒到人民的葡萄酒...1927年,一群托斯卡纳地区的生产商正式成立了基安蒂产区协会,其宗旨是保护基安蒂这个标志以及促进基安蒂在国内以及国际的发展。“基安蒂”一词不仅代表了好酒,也代表了长时间形成的一种人文风俗,一段历史,一种文学,一个美食学问,更甚至它代表的是一种更为复杂的社会经济体系。

到了1967年8月9日颁发的有总统签名的行政命令里:基安蒂正式成为DOC产区,与之相关的生产法规也相继发布。相较于在1932年颁发的行政命令,这个产区的土地扩大到了周边Arezzo, Firenze, Pisa, Siena和Pistoia的一些地区。通过生产商的努力和基安蒂本身可带动周边产业发展的能力,这个产区正式在1984年7月2号,新的行政命令颁发时,成为了DOCG产区

- 基安蒂与经典基安蒂的区别以及基安蒂的7个子产区 -

基安蒂,它首先是一个地域概念:位于亚平宁山脉的山麓,处于比萨、佛罗伦萨和锡耶纳这三座城市之间。


这里有两个DOCG产区基安蒂Chianti(共分为7个子产区)和古典基安蒂Chianti CLASSICO(经典基安蒂 Chianti Classico DOCG—“意大利贵族酒”,产区拥有自己的法定名称,并非基安蒂产区的子产区。其葡萄种植区的海拔高于基安蒂。此类酒必须经过12个月的熟化才能上市销售。)



再来说说基安蒂保证法定产区的生产区域、风土和种植监管规范:

(1) 在基安蒂这个阶段与生产区域的扩展和同样根据领土、规范性和文体的标准的定义一致:被控制的和保证的指定起源?Chianti?为?Chianti?酒保留, 在1967年8月9日被意大利共和国总统认定的DOC产区,符合本生产规范中规定的条件和要求: Chianti和Chianti Superiore和以下子产区: Chianti Colli Aretini、Chianti Colli Fiorentini、Chianti Colli Senesi、Chianti Colline

Pisane、Chianti Montalbano、Chianti Montespertoli和Chianti Rufina共7个子产区

(2) 7个子产区分属托斯卡纳以下省份:佛罗伦萨Firenze、锡耶纳Siena、普拉托Prato、皮斯托亚Pistoia、比萨Pisa和阿雷佐Arezzo。

(3) 用于生产“基安蒂”葡萄酒的葡萄园的环境和栽培条件,必须符合该地区的传统,能够在任何情况下仅适用于赋予葡萄特定的品质特征,能够酿造符合法规要求的葡萄酒。只有来自适合的位置和方向,并且被登记在册的丘陵葡萄园的葡萄,才能酿造基安蒂葡萄酒。

(4) 新的葡萄园必须每公顷至少4100棵葡萄藤(为基安蒂 Rufina 子产区域新葡萄园不能少于4500棵藤/公顷)。

(5) 葡萄园的布局和葡萄藤的培型方式必须不能改变葡萄、酿造出来的葡萄酒的典型特点。任何一种水平叶幕的培型方式(例如棚架式)都是禁止的,必须采用垂直叶幕方式。

(6) 修剪系统必须不会改变葡萄和葡萄酒的特殊特性。比如单高登树形Cordone speronato、双高登树形doppio cordone speronato、居由Guyot、Archetto和Alberello。

(7) 只允许进行救援灌溉。


- 桑娇维塞、卡纳倚奥罗、考罗丽诺:混酿? -

用于酿造基安蒂的葡萄品种主要有桑娇维塞Sangiovese、也有少许的卡纳倚奥罗Canaiolo或考罗丽诺Colorino等。先来说桑娇维塞Sangiovese:意大利黑葡萄品种,同时也是意大利种植较为普遍的葡萄品种,。Sangiovese:中文名称还有圣祖维新、“朱庇特的血”...它是一种晚熟的葡萄,通常从9月下旬到10月中旬收获,具有良好的适应性与好产量。在适当的条件下,桑娇维塞可酿造极其优质的葡萄酒,并具有很好的陈年潜力,但也可酿造为易饮的葡萄酒,还可用来酿造起泡葡萄酒和风干甜酒。

桑娇维塞葡萄酒有良好的酒精度,浓郁,能够随着时间的推移而成熟。 然而在不太炎热的年份,须注意控制葡萄的酸度和单宁。为了减轻酸度和单宁,通常需要适当的疏果以提升品质,降低葡萄本身的典型特征影响。它有着红色水果香气,李子、樱桃和黑莓香气,通过橡木桶陈酿会带来香草、咖啡和可可等香气。

卡纳倚奥罗Canaiolo:在意大利被归类为黑葡萄,在意大利中部地区被广泛的种植,用于酿造不同的DOC和DOCG葡萄酒。它高糖、多汁,增加芳香、植物性香气,被用来给基安蒂葡萄酒带来柔和度:柔化单宁、优化酒体。

考罗丽诺Colorino:托斯卡纳的原生葡萄品种,其名称源自于果皮的浓郁色泽。它源于野生葡萄的驯化,这使得它在某些方面类似于Lambrusco葡萄。它的名字来自果皮的浓烈色彩,它源于野生葡萄的驯化,这使得它在某些方面类似于Lambrusco。 Colorino过去广泛用于基安蒂葡萄,也是以passito(托斯卡纳使用)的形式,以增强其颜色。

混酿(除CHIANTI COLLI SENESI D.O.C.G之外的所有CHIANTI产区)

基安蒂Chianti DOCG葡萄酒必须使用规定区域内葡萄园生产的葡萄酿造,用于酿造基安蒂的葡萄组成规范如下:

■桑娇维塞SANGIOVESE:必须至少使用70%的桑娇威赛葡萄,可以使用100%的桑娇维塞葡萄酿造。


■可以使用托斯卡纳地区种植的葡萄混酿,但是不能超过总量的30%。

■此外,如果添加白葡萄,无论是一种或者多种白葡萄,白葡萄的使用量不能超过总量的10%。

■品丽珠Cabernet Franc和赤霞珠Cabernet Sauvignon葡萄,不能单独或共同超过总量的15%。


基安蒂Chianti DOCG保证法定产区葡萄组合的一些范例如下:

■100%桑娇维塞;

■70%或75%桑娇维塞+ 30%的Canaiolo和Colorino葡萄;

■80%桑娇维塞+ 10%赤霞珠 + 10%美乐;

■90%的桑娇维塞,5%的Canaiolo,5%的特雷比亚诺Trebbiano和马尔维萨Malvasia(注:这两种都是当地白葡萄品种)

今天对于基安蒂葡萄酒

常识点梳理先到这里

下次再来说说其他方面

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