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进口葡萄酒里会有“二氧化硫”?它是敌是友?

发布时间:2019-07-10     点击:1840次

细心的酒友们会发现,葡萄酒的酒标上标有“含二氧化硫”的字样,那么它对人体有没有危害?今天小编带你正式认识下这个辅料~


二氧化硫是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。它在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条:

①选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对二氧化硫的耐受力是有不同的,其中细菌最为敏感,加入二氧化硫后最先被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。

②澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

③抗氧化作用。二氧化硫可以抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色,以及其他一些葡萄酒病害发生。

④增酸。调节发酵基质达到合适的酸度。

换一个角度来讲,合理适量使用二氧化硫,可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响:

1、净化发酵基质,提高葡萄酒酒度;

2、提高有机酸含量;降低挥发酸含量;

3、增加色度;

4、改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等,保持果香味。

对于葡萄酒的酿制而言,任何一个小环节的失误都有可能导致满盘皆输。酿制葡萄酒最大的风险就是细菌的存在会污染葡萄酒,人们急切的想要一种保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂,这个时候人们惊喜的发现二氧化硫可以一次搞定。

二氧化硫在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用,但是葡萄酒科研和生产实践中也在不断研究尝试减少二氧化硫的使用。遗憾的是,至今人们还没找到同二氧化硫一般高效、低价、能够充分达到二氧化硫工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。

葡萄酒中的二氧化硫对大家健康有危害吗?

人体中有可以分解这种物质的酶所以也不用太担心二氧化硫,只有过量时会对人体造成伤害。

而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对葡萄酒酿造过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。

凡是正规厂家出品的葡萄酒,按照规定的量添加二氧化硫,对于一般人是不会产生健康影响的,这一点酒粉们尽请放心哦。

注:本文图片部分来源于网络,内容仅阐述观点,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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