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进口葡萄酒有哪些风味特色,“新世界”or“旧世界”?

发布时间:2019-10-17     点击:912次

中国的美食学问,博大精深、源远流长,每个地方都有自己的菜系特点。比如麻辣而闻名的川菜,保留食材原味的粤菜,重火工的徽菜等,葡萄酒的世界里,也是如此。


每个产酒国、每个产区,都有各自的口感味道,各有所长,种类繁多,但总的来说,世界上这么多的葡萄酒,风味特色上可以分成两大类,新世界风格旧世界风格

什么是新世界?什么是旧世界?又是否旧世界,都说旧了,肯定不好喝,新世界新的,才好喝?

一、地域

欧洲、中亚的产酒国,属于旧世界阵营,除欧洲以外的酿酒国,则是新世界区域。

这是也是葡萄酒发展历程所影响的。

葡萄酒起源自中亚,在欧洲迅猛发展,法国、意大利、西班牙、德国、匈牙利、希腊、格鲁吉亚等等,一个个都是老牌的葡萄酒出产国,随便拎出来一个,酿酒历史就可追溯到一两千年前,故事也可以讲上一大堆,什么皇室,什么雅士,太多学问可以讲。

新世界呢,葡萄酒产业都是欧洲那帮移民者传过去的。15世纪到17世纪的大航海时代,欧洲人殖民新大陆,葡萄酒也随之而去。

美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、中国等,这些国家的葡萄种植历史,顶多也就是三四百年,哪怕现在风靡中国的奔富红酒(Penfolds),它的产地澳大利亚,在1800年前后,才有酿酒葡萄的种植,酿酒历史不过200多年。

二、口感

“旧世界葡萄酒恪守传统,新世界葡萄酒注重创新。

“旧世界产区的那些酒庄,总是讲他们爷爷怎么样酿酒的,这是祖传的酿酒配方传统当道,在法国勃艮第产区,那个异常讲究风土的地方,收割黑比诺这些葡萄,还必须是手摘,不能机器采收,因此,旧世界的葡萄酒,大多有着浓重的古典气息,悠久的传统风格,喝的是几千年流传下来,始终如一的历史味儿。

而美洲、澳洲这些新世界产酒国,没有历史包袱,怎么好卖就怎么酿酒,成天动脑筋搞创新,不过,这也可以理解,这些新兴葡萄酒产区,没有太多历史学问、口碑品牌可以贩卖,再没有特点,是很难在旧世界的“阴影”下脱颖而出的。

于是,新世界国家的酒庄,不断研发新的酿酒工艺,改进原有的酿造方式,比如用不锈钢桶来发酵,酒液中加入橡木片增加橡木桶味,使用螺旋盖封瓶等等。

“新世界葡萄酒,喝起来就是不断创新,甚至会颠覆传统的风格,那种追求与众不同、别具一格的味道。

三、风味

“旧世界葡萄酒敬重大自然风土,新世界葡萄酒热于讨好消费者。

欧洲出产的葡萄酒,注重表现出地方风味,把当地的土壤、雨水、气候、光照完美展现出来。

旧世界葡萄酒,大多是喝他们那边的地理特色和风土环境。

新世界国家的酒庄呢,会研究消费者的口感喜好,根据当下流行方向,来酿造葡萄酒。

比如这些年,口感熟软、香气浓郁的红酒,在全世界好卖,于是,新世界国家的这些酒庄,会调整方向,全部去生产熟软浓郁的红酒,消费者喜欢什么,他们就生产什么。讨喜,是新世界葡萄酒的最大特点。

当然,时至今日,新世界”“旧世界葡萄酒的风格,已经不是太明显,很多地方都在交融、趋同,就像奔富酒庄,身在澳大利亚,酿造出的还是具有旧世界欧洲风格的葡萄酒,与此同时,欧洲也开始涌现很多出很讨消费者欢心的葡萄酒品牌。

但是,全世界的葡萄酒,大致上还是分为新世界风格旧世界风格,这两种风味特色的,毕竟再怎么融合,求同存异还是首要前提。

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