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进口红酒小常识:低温和高温,哪个对葡萄酒的影响更大?

发布时间:2019-10-17     点击:1120次

葡萄酒储存一直是一个令人担忧的问题。在理想条件下,葡萄酒应贮存在温度为10 ~ 15.5℃,湿度为55 ~ 75%的稳定环境中。但是,一般家庭很难创造这样的贮藏条件,特别是在炎热的夏天和冰冷的冬天,葡萄酒必须受到很大的考验,低温和高温对葡萄酒的损害程度是否相同?

低温对葡萄酒的损害

一般来说,低于5摄氏度的环境已经给葡萄酒带来了潜在的危害。然而,相对而言,低温对葡萄酒的影响远小于高温造成的损害。


如果温度变化缓慢,即使环境温度降至接近0摄氏度,葡萄酒在缓慢恢复以适应温度后仍能保持其风味不变。换句话说,大多数家庭冬天的室内温度对葡萄酒来说不是很苛刻。

冰冷但高于冰点的条件会减缓葡萄酒的陈酿速度,不会对葡萄酒质量造成太大损害。但是,如果在温度低于0摄氏度后,葡萄酒长时间处于这样的极端低温环境中(零下7摄氏度或更低),葡萄酒的体积可能会由于冻结而膨胀,从而导致严重的后果,例如酒瓶破裂、高压损坏瓶塞、液体泄漏等。

即使酒瓶没有破裂,在温度上升的过程中,氧气也可能进入酒瓶并导致葡萄酒氧化,因为低温已经严重损坏了瓶塞。因此,在打开瓶子之前,大家应该仔细检查瓶塞是否泄漏或损坏。

高温损害更严重

当温度过高时,葡萄酒瓶塞可能在高温压力下膨胀。事实上,在高于21摄氏度的环境中长期储存葡萄酒可能已经带来风险。如果环境温度达到32摄氏度,基本上葡萄酒会受到不可挽回的损害。

在高温的影响下,葡萄酒的单宁更加突出,葡萄酒的味道会变得更加涩味和暴力,原本柔软光滑的葡萄酒也会变得粗糙,难以进口。同时,高温还会带来不愉悦的酸味。此外,在高温干燥环境中长期储存也会导致橡木桶塞因脱水而收缩,造成液体泄漏等严重后果。特别是,陈年已久并使用天然软木塞的陈年葡萄酒比年轻葡萄酒更脆弱,更容易受到高温的影响。

无论是低温还是高温,都会对葡萄酒造成不可逆转的损害。为了保持葡萄酒的良好风味,最好将其存放在专业的酒柜中,或者尽可能将其保存在理想的环境中。

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