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进口红酒小妙招:用葡萄酒做菜有这些讲究,你知道吗?

发布时间:2019-11-08     点击:649次

随着人们生活水平的提高,葡萄酒不仅常出现在大家的餐桌上,也慢慢渗入大家的厨房阵地,成为厨房新宠。那么,如果大家打算用葡萄酒来做菜,需要注意些什么呢?


1. 根据菜谱,从整体上确定葡萄酒  

一般情况下,建议参考传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。口感强劲的红葡萄酒可用于制作香醇浓厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉,而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。

但是,如果选择红葡萄酒的话,需要注意葡萄酒中的单宁,因为葡萄酒在烹饪之后,单宁会更加突出,所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止,以避免产生不悦的苦涩感。

2. 注意葡萄酒与其他材料的协调  

因为葡萄酒中含有单宁,酸度和甜度,在烹饪后会对菜肴产生影响。因此,在做菜时,一定要注意葡萄酒和原材料以及其他佐料的搭配。
 
例如,如果用白葡萄酒烹饪,菜里无需再加过多的醋或柠檬汁,因为白葡萄酒本身具有不错的酸度,能代替醋或柠檬汁。

3.  葡萄酒中的酒精不能被忽略

酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉,一般来说,烹煮时间越长,酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间。相信你也不想客人吃完晚饭后,一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧?

4. 葡萄酒的价格并不重要  

葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。大家使用葡萄酒做菜是为了带给菜肴更多的风味。一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人,你可能更愿意把好酒留着喝,而不是用来做菜吧!

5. 最好选择当天想喝的葡萄酒来做菜

最好选择一瓶你当天想喝的葡萄酒用来做菜,因为一般做菜只会用掉少部分葡萄酒,所以当天想喝什么葡萄酒,就选什么葡萄酒,先给自己倒一两杯,喝完再来做菜也无妨。

6. “隔夜葡萄酒也可以用来做菜  

有很多人会问:喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗?答案是可以的,但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如,开瓶后放置了一周的葡萄酒,可能本身口感就发生了较大的变化,用来做菜可能会产生不悦的味道。

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