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揭秘葡萄酒保质期 | 保质期10年之后的葡萄酒还能喝吗?

发布时间:2019-11-22     点击:763次

经常大家会遇到这样的问题:这瓶酒已经过了 10 年保质期了,这酒还能喝吗?美人鱼影片中价值上百万的 1990 年罗曼尼康帝(DRCRomanee-Conti),还能喝吗?怎么还能卖这么贵呢?那保质期是不是真的就能保证品质呢?


1、 为什么葡萄酒的保质期为 10 年?

大家有时会在葡萄酒中文背标上看到:保质期10 年。那为什么保质期是 10 年呢?这是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。

但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦,还是会标注保质期为 10 年。所以市面上您看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒,不要惊讶,这 2 种都属于正常现象。
2
、过了10年保质期的酒一定不能喝了吗?

葡萄酒有保质期和适饮期,这两者不能划等号。葡萄酒的适饮期是由酒的单宁、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期只有23年,而适饮期为 10 年以上的葡萄酒少之又少,占比仅为 1% 左右。

低单宁和低酸的葡萄酒适饮期一般在 2 年内,如果放置 10 年后,果味和酒体早已经解体,所以超过 10 年后饮用,已经没有任何价值了。

而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上,通常这类葡萄酒适饮期超过 10 年,过了 10 年后保质期口感反而变得更加圆润舒适,香气也呈现完美的深层次香气。同时,高甜和高酒精度的葡萄酒,一般储藏潜力也极强。

ps:葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值,大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用,只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝。
3
、适饮期 10 年后的葡萄酒,10 年后一定没问题吗?
虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后,但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗?并不是!不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就能破坏掉,如葡萄酒暴晒在阳光下,半天时间就会报废。所以,理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。

1)恒温保存:理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意义;太热会使葡萄酒过分氧化而变质。
2)恒湿保存:理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使得木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象;太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏。
3)避光保存:光线容易造成酒的变质,尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。
4)通风、无异味保存:避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质。
5)平躺防震保存:平躺有利于木塞长期湿润,使得与瓶身之间的贴合度高,避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟,因此,要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

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