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涨姿势!原来葡萄酒这么多种香气是这样来的

发布时间:2020-03-20     点击:830次

品酒师口中的为葡萄酒为什么会有草莓、黑醋栗这些果香,甚至是花香、烟熏风味、奶油、矿石等这些「非水果」类香气。到底,这些独特的香气,为什么会出现在葡萄酒里头呢?而为什么品酒师能闻出来,你却不可以?


这么多种葡萄酒香气,是怎么来的?

形成葡萄酒香气的原因主要有三种,他们各自掌握了不同的葡萄酒香气。接着就让大家看看常见的酒香到底怎么诞生的吧!

香气来源一:品种与风土

葡萄酒中常见的果香,大多都是源自于品种本身发酵后所产生的香气特色,通常涵盖了果香与花香,以下是几个叫经典的例子:

赤霞珠:黑莓、黑樱桃、紫罗兰

黑皮诺:草莓、樱桃、玫瑰花

夏多内:青苹果、凤梨、瓜果、柑橘花

莫斯卡托:蜜桃、荔枝、白花

葡萄酒毕竟是由属于农作物的葡萄酿制,因此风土也是影响风味的其中一个因素,例如:如果葡萄被种在沿海地带,或是该地区远古以前时沉在海底,就有可能会有矿石风味,或是海洋的咸味。最经典的例子便是法国夏布利白酒,都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。

香气来源二:发酵

除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响,在发酵的过程中,也会变化出更多的香气。常见的香气如:香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等,都是在这一阶段产生出的风味。

香气来源三:陈放

葡萄酒酿完之后,会继续在橡木桶中陈放,在这漫长的过程中,由于酒液持续和橡木桶接触,自然也会产生一系列的香气分子。

橡木桶所带来的典型香气包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松,以及烟熏气息。

小贴士:让葡萄酒变更香的秘诀——摇杯

许多人在品尝葡萄酒之前,都会先摇晃杯子几下,这是为什么呢?答案是:为了让香气更明显!

注:本文图片部分来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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