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终于知道为什么开瓶后要闻一下橡木塞了!果然不简单!

发布时间:2020-03-30     点击:1786次

在酒桌上大家经常会看到这样一个景象:葡萄酒开瓶后,有的人不是着急去品尝美酒而是拿起橡木塞来闻一下。这是为什么呢?


(一)查看是否有异味
软木塞有着不俗的表现,但也存在着其致命弱点。
如果软木塞感染了TCA(三氯苯甲醚)的化学成份,英语里用“corked”一词来形容,就会改变葡萄酒应有的风味。

被轻度污染的橡木塞,化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气,这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡;
而在高剂量的感染下,TCA就会显现出强烈的怪味,人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。
在口感上,葡萄酒的果味则将被彻底冲淡,留给人的感受就剩下酸涩味。
所以在喝酒之前,闻一下软木塞是否有异味,表示酒的品质可能有问题,等等试喝时不要太大口,免得一口喷出来口中还留下异味。

(二)查看葡萄酒的陈年情况
在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。
葡萄酒浸染木塞的程度越高,说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。
如一些老年份葡萄酒,木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化,有时浸染长度可达半数以上。

木塞上没有太多的浸染颜色,说明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。

直立竖放的葡萄酒,酒液与木塞是完全分离开来,这样存放再长的时间,木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。
从木塞看葡萄酒的陈年,有个很好的益处是:辨别葡萄酒的真假。
有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充顶级老年份酒,然而木塞的浸染程度却很小,说明这些老酒有可能是冒充的假酒。

(三)查看葡萄酒保存的情况
如果木塞表面出现发霉的现象,说明葡萄酒的保存湿度太高,这时,需要调整保存湿度。
葡萄酒的最佳储藏湿度为 60-70% 之间,过高就会导致发霉现象,过低会导致葡萄酒干燥,增大葡萄酒过度氧化的概率。

木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况,这种现象表明葡萄酒已经出现漏液,品质受到了破坏,葡萄酒可能已经坏了。
这种现象出现主要是因为:
木塞与瓶壁之间的空隙较大,空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化,会加速单宁和多酚类物质的氧化分解,从而葡萄酒呈现出香气寡淡,口感酸度极为突出,结构寡淡无味等特征。小小的酒塞也蕴含着大知识鉴别酒质的第一道门守护美酒沉睡的重任担当美酒保鲜的责任。

注:本文图片部分来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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