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掌握这3个餐酒搭配原则,职场小白也能让你在饭局上倍儿有面!

发布时间:2020-04-10     点击:832次

餐酒搭配是一件足以让人经年累月为之不断研究的事情,当不同风味的食物遇上风格各异的葡萄酒,能产生许多种因人而异的美妙搭配。不过,餐酒搭配有三大准则,记住以下这三大准则并进行尝试、运用,能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悦度,即使是职场小白也能让你在饭局上倍儿有面!


一、重量平衡

重量搭配的关键就是——尽量平衡地搭配食物和葡萄酒的重量,避免其中一种口感过重,将另一种的口感压了下去,简单点来说,当食物的口感加重时,葡萄酒的酒体也应相应加重。

想象一下,新鲜的生蚝跟香槟,一块烤鱼跟一杯脆爽的干白,一份意大利白干酪番茄沙拉跟一大杯桃红葡萄酒,一块美味多汁的牛排跟一大杯红葡萄酒,还有甜酒跟蓝纹奶酪,舌尖的宠溺感简直不要太美妙!

酒体重量一瞥

酒体轻盈:雷司令、灰皮诺、佳美

中度酒体:长相思、梅洛、黑皮诺

酒体厚重:霞多丽、赤霞珠、设拉子

二、风味互补

互补的风味通常意味着好搭配跟绝妙搭配之间的差别。如果你所要搭配的食物风味比较复杂,在挑选搭配的葡萄酒时,建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡,从而决定最终的搭配用酒。

比如泰国的冬阴功汤,既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣,又有大虾和草菇的鲜甜,还有各种酱料的浓厚风味,味道十分复杂,但冬阴功汤的酸辣最为突出,可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收(Spatlese)或精选(Auslese)雷司令(Riesling)葡萄酒与之搭配。

三、温度适宜

在食物和葡萄酒搭配的艺术里,温度是关键,它有创造或拆散一种搭配的能力。即使你根据菜品,选好了风味合适、重量平衡等葡萄酒,但如果温度不合适,很可能会让你前面的所有努力都付之一炬。

低温的葡萄酒可以更好地反映酸度,这是白葡萄酒的品饮关键。红葡萄酒温度过低时,酒中的单宁会变得苦涩且更浓烈,但温度较高时,其表现就较为顺口。甜度总是在冰镇情况下表现最佳,甜酒的温度越低,就越不容易感觉到其中的糖分,喝起来的味道也就越好。

总之,一瓶正确的葡萄酒可以让一盘很一般的食物变得更美味,反之亦然。绝妙的餐酒搭配不一定要花费很多金钱,只要大家掌握了这三大原则——重量平衡、风味互补、温度适宜,待疫情结束后,春暖花开,在海滩上喝上好香槟配炸鱼薯条,或用一杯便宜的红葡萄酒配上好肉块,一样是人生的小美好!

注:本文图片部分来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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