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葡萄酒小常识 :如何从酒标预测葡萄酒的成熟度?

发布时间:2021-03-18     点击:482次

要知道一瓶葡萄酒的成熟度往往可以从标签上的线索来推断,比方说酒精度含量,此为破解葡萄酒世界密码的关键步骤。

葡萄接收越多的阳光就会变得更加成熟,这些葡萄所制成的酒也会增加不同程度的整体感观作用。甜一点的葡萄持续发酵至甜分消失后,产出的葡萄酒酒精浓度较高。这种酒的口感较厚重,但是风味也会加强。

成熟一点的葡萄因为有更多如芳香脂类的风味化合物,往往尝起来比较浓烈,但它们也容易挥发。即使在低温状态,只要有一点点的酒精,就可以增加葡萄酒的香气和风味,如同香水一般。葡萄越成熟,酒的色泽就越深。


所有酒标都有一则最有用的讯息,通常是小字说明。酒精含量和葡萄酒特性有相当大的关联,可以作为葡萄酒风格的概略指标。

不甜的葡萄酒是因为葡萄的甜度没有被保留下来,这是成熟度和酒精含量之间的关系,酒精含量必须标示在所有酒标上。

大家只要知道13.5%是一般标准的酒精含量,就可以预测某特定的葡萄酒滋味大致如何。

因此按照定义就可以猜想:

1、酒精含量越高的葡萄酒口感越厚重,但是由于成熟度较高,所以尝起来比较不酸,而且味道闻起来更强烈并富含水果味。

2、低酒精浓度却不甜的葡萄酒通常情况相反:更轻盈,更清淡,草本味更重。

酒精含量还可以提供更多的预测,人为控制可以影响酿酒因素,例如橡木味和碳化程度与熟成的高低有关。酒精含量低于平均值的葡萄酒遇到碳酸化的几率会增加。当然这些经验法则也有例外,而普通的品质至少都在可以预见的13%14%的中间地带。选择葡萄酒时,这些常识的确能够真正提供有用的帮助,而且当酒精含量越偏离常规时,预测会更加准确。

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