欢迎来到澳门新莆京赌场网址官网(德威堡中国运营总部)
红酒加盟 德威堡——中国进口红酒优质品牌 全国免费咨询热线400-608-8808

行业宝典

葡萄品种类

葡萄酒书籍

葡萄酒历史

葡萄酒学问

葡萄酒礼仪

混酿到底“混”的是什么,你真的清楚吗?

发布时间:2021-03-22     点击:298次

混酿,应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。

“这是单一品种还是多品种混酿?”

如果你仔细留意,这句话应该不陌生。

混酿与单酿相对,可以说,两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏,葡萄品种就是乐器,有些乐器只适合独奏,有些适合合奏,而某些乐器不仅可以独奏,也可以合奏,并且各有千秋。经典的混酿,就如听一场震撼的交响乐演奏一样,它的平衡与和谐极易打动人。


一、什么是混酿

混酿,一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒,通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例,剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。混酿用于增强葡萄酒的香气或改善其风味,它可以帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量,还为葡萄酒增加了风味和质地的复杂性。

调配通常在装瓶前进行,以达到一个理想的风格和风味。酿酒师在调配的过程中,便时常会通过混合不同的葡萄品种来实现更“完整”和一致的葡萄酒风格。

二、为什么要混酿

混酿让酿酒师酿出更好的酒。比如:有着较强酸度和单宁结构的赤霞珠,通常与更加柔和圆润的美乐混酿,最后的成本更加饱满圆润。二者的结合比个体都要成功。

还有一些混酿单纯出于经济因素考虑才进行的。比如,如果一个品种特别流行,另一种则不太有知名度,酿酒师可能会考虑将二者混酿。如果酒标上标注“长相思赛美蓉混酿”,那么长相思比例就高于赛美蓉。如果赛美蓉少于15%,甚至不会标注。

还有些混酿是为了取长补短,酿出最好的产品。比如:歌海娜属于高产品种,糖份含量高,但色泽浅,单宁低。那么在澳大利亚和法国罗内谷,就会与西拉混酿。因为西拉色深,单宁高,正好与歌海娜形成互补。慕合怀特(Mourvedre)也常与歌海娜混酿,上述三个品种的混酿在澳大利亚被称之为GSM (Grenache Syrah/Shiraz Mourvedre,即歌海娜,西拉,慕合怀特三个品种的首字母)。在西班牙,歌海娜常与唐普尼罗(Tempranillo)混酿,赋予更好的结构感。

值得注意的是,教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)为了酿出强劲浓郁的红酒,混酿品种多达13个。

当然混酿并不仅限于红葡萄,比如著名的托斯卡纳红酒基安蒂就是用红葡萄桑娇维塞,和白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)混酿而成。

三、有哪些常见的混酿

1. 混田间

田间混酿,也就是葡萄采收时已经在葡萄园完成了自然混合,且在酿造过程中进行了共同发酵,而产生这种混合的原因,是不同品种混种在同一块葡萄园。

实际上,田间混酿是历史原因导致的。在葡萄种植管理中,不可避免的会出现植株死亡,而此时酒农会对其进行补种,当葡萄藤死后,农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤,但并不能保证是否与葡萄田内所种品种一致。因而在长时间的补种过程中,其他葡萄品种混入葡萄园,形成了品种自然混合。

2. 混品种

一般大家说混酿时候指的就是混品种。混品种的好处就是可以品种之间进行一个很好的互补,比如上面提到的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)+西拉(Syrah),还有用味而多(Petit Verdot)参与混酿,比例不用太高,百分之几,就可以很好的提升结构,让葡萄酒层次更丰富。

3. 混年份

大多葡萄酒的酒标上会标有年份的字样,但有一些是没有标明的,如香槟与波特的混酿,这种混酿方式,可以平衡不同年份的不同风味特点,但更容易统一风格。

4. 混产区

酿造单一品种葡萄酒时候,可能会从许多产区收集同一种品种的葡萄一起酿造,这是比较少见的。虽然是同一种葡萄品种,但在不同地区生长,风味可能有所差距,将不同风味的葡萄进行混酿,葡萄酒风味也会更具多样性。

注:本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

分享至:

上一篇:关于葡萄酒的“老酒”,你可能真的还不懂它 下一篇:葡萄酒迷必看,改变一瓶葡萄酒风味的因素!
XML 地图 | Sitemap 地图