葡萄酒常识：什么是脱醇葡萄酒？

“NOLO”（No-and Low- Alcohol）近来成为了酒饮行业的热词，指的是那些不含酒精或低酒精含量的酒精饮品，脱醇葡萄酒（Dealcoholized Wine）便是属于这一范畴。新一轮《欧盟共同农业政策》（Common Agricultural Policy）对脱醇葡萄酒亮绿灯，更是让其在业界热度上升。相信很多人都可能都喝过或是听说过脱醇葡萄酒。尽管如此，不少消费者还是会对脱醇葡萄酒有些疑问，脱醇葡萄酒和葡萄汁有什么不一样呢？把葡萄酒中的酒精去掉是怎么实现的？这篇文章或许可以帮你找到答案。

那么什么是脱醇葡萄酒？
脱醇葡萄酒，英文写作“Dealcoholized Wine”或“Dealcoholised Wine”， 脱醇葡萄酒，顾名思义就是将葡萄酒中的乙醇（酒精）去除。目前，关于脱醇葡萄酒的通行标准是，酒精含量必须小于0.5度（0.5%vol）。因为，完全去除酒精是不可能的。很多人好奇，酒精是如何被分离出来的？目前常用的办法有三种：蒸汽真空泵、反渗透膜和离心力。

那么，脱醇葡萄酒的酒精到底是如何被去除的呢?对葡萄酒进行脱醇处理主要有一下三种方法：

1、 蒸汽真空泵。

蒸汽真空泵是在1904年由卡尔?荣格(Carl Jung)发明的，它可以让酒精在低温条件下从葡萄酒液中蒸发出去，避免了高温可能会对葡萄酒产生的影响。

2、反渗透膜。

让葡萄酒经过反渗透膜可以把其中的酒精分离出来。

3、离心力。

离心力可以让葡萄酒中的乙醇分子脱离出去。

那么问题来了，无醇是否会影响口感和品质？

一、影响酒香

葡萄酒的香气很多是在酒精蒸发的过程中传送到葡萄酒表面的。当酒精被彻底移除后，香气物质失去了传送的渠道，很多无醇葡萄酒闻起来也大多剩下些发酵后的酸味。

二、削弱单宁

反渗透法在过滤掉酒精的同时也会削弱存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中的单宁。尽管单宁这种酚类物质会给人带来苦（Bitter）涩（Astringent）的感觉，但却是葡萄酒的骨架，一方面使酒体更具结构感，另一方面强劲的单宁也可以帮助葡萄酒进行陈年，一直说的软化血管等好处的物质也指的是单宁。

最后，在酿造上，脱醇葡萄酒跟标准的葡萄酒一样，使用相同的葡萄品种经过发酵、熟成而得到。不同的工艺处理在于脱醇葡萄酒在装瓶之前会进行脱醇处理。如今，随着脱醇葡萄酒的打造技术不断精进，这类葡萄酒的品质也在不断提升，相信它们在未来也会更多地呈现在大众面前，给人们带来不一样的感官享受。

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