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葡萄酒常识:什么是脱醇葡萄酒?

发布时间:2021-09-14     点击:784次

NOLO”(No-and Low- Alcohol)近来成为了酒饮行业的热词,指的是那些不含酒精或低酒精含量的酒精饮品,脱醇葡萄酒(Dealcoholized Wine)便是属于这一范畴。新一轮《欧盟共同农业政策》(Common Agricultural Policy)对脱醇葡萄酒亮绿灯,更是让其在业界热度上升。相信很多人都可能都喝过或是听说过脱醇葡萄酒。尽管如此,不少消费者还是会对脱醇葡萄酒有些疑问,脱醇葡萄酒和葡萄汁有什么不一样呢?把葡萄酒中的酒精去掉是怎么实现的?这篇文章或许可以帮你找到答案。


那么什么是脱醇葡萄酒?
脱醇葡萄酒,英文写作“Dealcoholized Wine”或“Dealcoholised Wine”, 脱醇葡萄酒,顾名思义就是将葡萄酒中的乙醇(酒精)去除。目前,关于脱醇葡萄酒的通行标准是,酒精含量必须小于0.5度(0.5%vol)。因为,完全去除酒精是不可能的。很多人好奇,酒精是如何被分离出来的?目前常用的办法有三种:蒸汽真空泵、反渗透膜和离心力。

那么,脱醇葡萄酒的酒精到底是如何被去除的呢?对葡萄酒进行脱醇处理主要有一下三种方法:

1、 蒸汽真空泵。

蒸汽真空泵是在1904年由卡尔?荣格(Carl Jung)发明的,它可以让酒精在低温条件下从葡萄酒液中蒸发出去,避免了高温可能会对葡萄酒产生的影响。

2、反渗透膜。

让葡萄酒经过反渗透膜可以把其中的酒精分离出来。

3、离心力。

离心力可以让葡萄酒中的乙醇分子脱离出去。

那么问题来了,无醇是否会影响口感和品质?

一、影响酒香

葡萄酒的香气很多是在酒精蒸发的过程中传送到葡萄酒表面的。当酒精被彻底移除后,香气物质失去了传送的渠道,很多无醇葡萄酒闻起来也大多剩下些发酵后的酸味。

二、削弱单宁

反渗透法在过滤掉酒精的同时也会削弱存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中的单宁。尽管单宁这种酚类物质会给人带来苦(Bitter)涩(Astringent)的感觉,但却是葡萄酒的骨架,一方面使酒体更具结构感,另一方面强劲的单宁也可以帮助葡萄酒进行陈年,一直说的软化血管等好处的物质也指的是单宁。

最后,在酿造上,脱醇葡萄酒跟标准的葡萄酒一样,使用相同的葡萄品种经过发酵、熟成而得到。不同的工艺处理在于脱醇葡萄酒在装瓶之前会进行脱醇处理。如今,随着脱醇葡萄酒的打造技术不断精进,这类葡萄酒的品质也在不断提升,相信它们在未来也会更多地呈现在大众面前,给人们带来不一样的感官享受。

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