喝葡萄酒，不必“谈硫色变”

许多人视亚硫酸盐为饮酒后头疼的罪魁祸首，事实真是这样吗？

一、为何要加硫？

通过在酿酒桶内燃烧硫磺添加亚硫酸盐（图片来源：Chateau Anthonic）

首先，亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒款事实上都会自带一点亚硫酸盐。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的：抗氧化和抗菌，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。如果没有亚硫酸盐，那么葡萄酒变成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的几率会大大增加。

二、酒中含有多少硫？

不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同，总的来说，大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度在每升100-200PPM（用于浓度极低时的含量单位，意为百万分之一）之间，通常不到果脯含硫量高的十分之一。

1.     干红葡萄酒：约150mg/L（150PPM）

2.     干型白、桃红葡萄酒：约200mg/L (200PPM)

3.     甜红葡萄酒（含糖量高于5 g/L）：约200mg/L (200PPM)

4.     甜型白、桃红葡萄酒（含糖量高于5g/L）：约250mg/L (250PPM)

5.     贵腐酒（Noble Rot Wine）等特殊酒款：约300mg/L (300PPM)

三、常见谣言
1. 有机葡萄酒不含硫

有机葡萄酒可以做到不人工添加亚硫酸盐，但酿酒过程中自然产生的亚硫酸盐是无法避免的，这些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。
2. 红葡萄酒含硫量更高

事实恰好相反——白葡萄酒的含硫量反而更高。红葡萄酒中的单宁是十分优秀的抗氧化剂，因此在酿造的时候不需要添加白葡萄酒那样多的亚硫酸盐。

3. 亚硫酸盐导致头痛和宿醉

确实，有些人对亚硫酸盐过敏，在饮用葡萄酒后会产生气喘、头晕等症状，但值得注意的是，这些症状并不包括头痛，更何况对亚硫酸盐过敏的人少之又少。将头疼和宿醉怪在亚硫酸盐的头上其实是不合理的，真正的原因很可能在于饮酒者对酒中的蛋白质、组织胺（Histamine）、单宁（Tannin）过敏，或是由于过度饮酒导致体内堆积过量乙醛（Acetaldehydes）。此外，葡萄酒中的其他成分导致过敏的情况也很罕见，因此只要不拿酒当水喝，便不需要过于担心无法享受饮酒的乐趣。

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