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甜酒和加强酒有什么不同?

发布时间:2022-04-20     点击:1266次

人们很容易将加强酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆,因为许多加强葡萄酒,如宝石红波特(Ruby Port)的口感偏甜,可以同许多甜点搭配,与甜型葡萄酒非常相似。不过,加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒,两者的酿酒方法各不相同。

 

一、加强葡萄酒

与甜型葡萄酒不同,加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒,“加强酒”的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之,如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17-22度;而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。

二、加强酒的类型

波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是四种主要的加强酒类型。波特产自葡萄牙杜罗河谷(Douro Valley)地区,是一种口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的,或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用,而甜型雪利酒可作餐后酒饮用。马德拉和马沙拉,这两种酒因为它们各自的产地而得名,两种酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加强葡萄酒,甜型葡萄酒的口感永远是甜的,而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如,将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收,葡萄的糖分会随着时间而浓缩,用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒,其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌,进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。冰葡萄酒享有“液体黄金”的美称,其浓缩甜度的方法就是将葡萄留到冬天,待葡萄果粒中的水分凝结后再进行采摘,从而达到浓缩糖分的目的。

四、甜酒的类型

匈牙利托卡伊(Tokaji)、法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐甜酒。冰酒通常只能在气候冰冷的地区酿造,比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。甜香槟,根据含糖量的不同,包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(Moscato d’Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外,酿酒师还可以采用中途打断酒精发酵的方法来酿制其他甜型葡萄酒。

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