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如何开葡萄酒

发布时间:2012-10-26     点击:4428次

如何开葡萄酒

开瓶器有很多种,如只有一个螺旋杆的手动塑料开瓶器、带小刀的开瓶器、蝴蝶开瓶器、真空开瓶器、电动开瓶器等,比较常见的是带小刀的开瓶器和蝴蝶开瓶器。


开瓶三步走 

首先,用小刀沿着瓶口的凸起部位,环切掉封在瓶口的胶帽,这个过程要避免酒瓶晃动。用干净的白色餐巾擦拭瓶口,因为这瓶酒有可能因为陈放了一段时间而落上一些灰尘。 

第二步,将开瓶器的螺旋锥对准软木塞中央缓缓钻入,这样做是为了防止软木塞断裂,导致碎屑落入酒中。一般来说,意大利葡萄酒的软木塞比较长,那么开瓶器上的螺旋锥可以全部钻进去,而澳大利亚和美国葡萄酒的软木塞相对较短,那么就要“手下留情”,不要让螺旋锥钻穿软木塞,以免碎屑落入酒中。此外,陈年潜力大的葡萄酒软木塞通常也比较长。

 第三步,将小刀开瓶器的金属支点扣紧瓶口,一只手握住瓶肩,另一只手平稳地提起把手,将软木塞缓缓拉出。注意,当木塞快要脱离瓶口时,动作应轻柔,这样就不会发出较大响声,整个开瓶过程都应尽量保持安静,这是开瓶的礼仪。 如果使用的是蝴蝶开瓶器,那么在螺旋锥钻进去的时候,两边的把手会自动翘起,翘到顶部时,将两个把手同时往下压,木塞就拔出来了。然后用干净的餐布擦拭一下瓶口,将软木塞放在小碟子中。 

以上是静态葡萄酒的开瓶方法,起泡酒则又另当别论。 

开启起泡酒不需要开瓶器,只需先轻轻撕开包裹软木塞的锡纸,然后一只手的大拇指轻轻按住木塞顶部,另一只手缓缓松开铁丝扣,并轻轻扭动瓶身,然后慢慢松开拇指,瓶内的气压自然会将瓶塞冲出。

通常,起泡酒的瓶内存在6个大气压,因此在松开铁丝扣的同时按住瓶塞的手要稍稍用力,防止瓶塞突然弹出,但也不可死死按住,阻碍瓶塞开启。 需要提醒的是,起泡酒因瓶内存在气压,开瓶时切不可将瓶口对着任何人及易碎物,且开瓶前不要剧烈晃动酒瓶,以免瓶塞猛然射出伤人。 


开瓶后的那些事儿 

倒酒时应用餐巾裹着瓶颈,或是用专门的酒瓶项圈套在瓶颈上,以防酒液滴落,倒酒量约为酒杯容积的1/4至1/3。 那些在瓶内陈年时间较长的葡萄酒,可能会有少量的沉淀。

为避免沉淀破坏口感,此类葡萄酒必须进行滗酒。具体方法是:开瓶前先让酒瓶保持直立一段时间,待沉淀落定后再小心开瓶,然后缓缓倾斜酒瓶,让葡萄酒沿着醒酒器的瓶壁慢慢流入其中。 

此外,这些又老又贵、在恒温恒湿环境中陈放多年的葡萄酒最怕震动。对它们而言,醒酒是个剧烈的过程,因此动作要尽可能温柔。可以选择瓶颈比较窄的醒酒器,因为这些酒不需要大面积接触氧气,放置一段时间后,轻微的氧化便可以使它们香气更佳。 

最后要提醒的是,一瓶葡萄酒应尽量一次性饮完,若未能饮完,应盖上软木塞,用抽气泵将空气抽出,放进冰箱里保存。注意:不可保存太久,白葡萄酒最多可放置3天,红葡萄酒则不宜超过7天。


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